مقدمة في الآلات الغذائية
صناعة المواد الغذائية هي الصناعة الرئيسية الأولى في الصناعة التحويلية في العالم. في هذه السلسلة الصناعية الممتدة، يرتبط مستوى تحديث تجهيز الأغذية وسلامة الأغذية وتغليف المواد الغذائية ارتباطًا مباشرًا بنوعية حياة الناس وهو رمز مهم يعكس درجة التنمية الوطنية. من المواد الخام، وتكنولوجيا المعالجة، والمنتجات النهائية، والتعبئة والتغليف إلى الاستهلاك النهائي، فإن عملية التدفق بأكملها معقدة ومتشابكة، وكل رابط لا يمكن فصله عن منصة تداول ضمان الجودة وتدفق المعلومات الدولية من الدرجة الأولى.
1، مفهوم الآلات الغذائية وتصنيفها
الآلات الغذائية هي المنتجات الزراعية والهامشية كمواد خام لتجهيز المنتجات الصالحة للأكل المستخدمة في التركيبات والمعدات الميكانيكية. تشمل صناعة تجهيز الأغذية مجموعة واسعة من المواد المطحونة، مثل السكر والمشروبات ومنتجات الألبان والمعجنات والحلوى والبيض والخضروات والفواكه والمنتجات المائية والزيوت والدهون والتوابل وأغذية البينتو ومنتجات الصويا واللحوم والكحول والأغذية المعلبة وما إلى ذلك، كل صناعة لديها معدات المعالجة المقابلة. وفقا لأداء الآلات الغذائية يمكن تقسيمها إلى فئتين الآلات الغذائية للأغراض العامة والآلات الغذائية الخاصة. الآلات الغذائية العامة، بما في ذلك آلات التخلص من المواد الخام (مثل التنظيف، وإزالة الخلط، والفصل واختيار الآلات والمعدات)، وآلات التخلص من المواد الصلبة والمساحيق (مثل آلات ومعدات التكسير والقطع والسحق)، وآلات التخلص من السوائل (مثل مثل آلات الفصل متعددة المراحل، وآلات الخلط، ومعدات استحلاب الخالط، وآلات التناسب الكمي السائل، وما إلى ذلك)، ومعدات التجفيف (مثل مجموعة متنوعة من آلات الضغط الجوي والتجفيف الفراغي)، ومعدات الخبز (بما في ذلك مجموعة متنوعة من أنواع الصناديق الثابتة، معدات الخبز الدوارة ذات الحزام المتسلسل) ومجموعة متنوعة من الخزانات المستخدمة في عملية المعالجة.
2، الآلات الغذائية المواد المستخدمة عادة
إنتاج الغذاء له طريقته الفريدة التي تتميز بـ: ملامسة الماء، تعرض الآلات لدرجات حرارة عالية؛ غالبا ما تعمل في درجات حرارة عالية أو منخفضة، والآلات في اختلاف درجات الحرارة في البيئة؛ الاتصال المباشر مع المواد الغذائية والوسائط المسببة للتآكل، وتآكل المواد الآلية أكبر. لذلك، عند اختيار الآلات الغذائية ومواد المعدات، وخاصة الآلات الغذائية والمواد الملامسة للأغذية، بالإضافة إلى النظر في التصميم الميكانيكي العام لتلبية الخواص الميكانيكية مثل القوة والصلابة ومقاومة الاهتزاز، وما إلى ذلك، ولكن تحتاج أيضًا إلى الدفع الاهتمام بالمبادئ التالية:
يجب ألا يحتوي على عناصر ضارة بصحة الإنسان أو أن الغذاء يمكن أن يحدث تفاعلات كيميائية.
يجب أن تتمتع بمقاومة عالية للصدأ والتآكل.
يجب أن يكون سهل التنظيف ويمكن الحفاظ عليه لفترة طويلة دون أن يتغير لونه.
يجب أن يكون قادرًا على الحفاظ على خواص ميكانيكية جيدة في درجات الحرارة العالية والمنخفضة.
وفقًا للمبادئ المذكورة أعلاه، فإن استخدام المواد في صناعة الآلات الغذائية هو:
الفولاذ المقاوم للصدأ
الفولاذ المقاوم للصدأ عبارة عن سبيكة فولاذية يمكنها مقاومة التآكل في الهواء أو الوسائط المسببة للتآكل كيميائيًا. التركيبة الأساسية للفولاذ المقاوم للصدأ عبارة عن سبيكة حديد كروم وسبائك حديد كروم نيكل، بالإضافة إلى أنه يمكن إضافة عناصر أخرى مثل الزركونيوم والتيتانيوم والموليبدينوم والمنغنيز والبلاتين والتنغستن والنحاس والنيتروجين وغيرها. .. بسبب اختلاف التركيبة تختلف خصائص مقاومة التآكل. يعد الحديد والكروم المكونات الأساسية لمختلف أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ، وقد أثبتت الممارسة أنه عندما يحتوي الفولاذ على الكروم بنسبة تزيد عن 12%، فإنه يمكن أن يقاوم تآكل الوسائط المختلفة، ولا يتجاوز محتوى الكروم العام للفولاذ المقاوم للصدأ 28%. يتمتع الفولاذ المقاوم للصدأ بمزايا مقاومة التآكل، والفولاذ المقاوم للصدأ، وعدم تغير اللون، وعدم التدهور، والأطعمة المرفقة سهلة الإزالة ودرجة الحرارة المرتفعة، والخصائص الميكانيكية لدرجات الحرارة المنخفضة، وما إلى ذلك، وبالتالي يتم استخدامه على نطاق واسع في الآلات الغذائية. يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل رئيسي في مضخات آلات تجهيز الأغذية، والصمامات، والأنابيب، والخزانات، والأواني، والمبادلات الحرارية، وأجهزة التركيز، وحاويات التفريغ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى آلات تجهيز الأغذية، وآلات تنظيف الأغذية ونقل الأغذية وحفظها وتخزينها الخزانات وبسبب صدأها سيؤثر على أجهزة النظافة الغذائية، استخدم أيضًا الفولاذ المقاوم للصدأ.
فُولاَذ
الفولاذ الكربوني العادي والحديد الزهر ليسا مقاومين جيدًا للتآكل، وسهل الصدأ، ويجب ألا يكونا على اتصال مباشر مع الوسائط الغذائية المسببة للتآكل، ويستخدمان بشكل عام في المعدات لتحمل حمولة الهيكل. يعد الحديد والصلب من المواد المثالية لمكونات التآكل التي تتعرض للمواد الجافة، لأن سبائك الحديد والكربون يمكن أن تحتوي على هياكل معدنية مختلفة مقاومة للتآكل من خلال التحكم في تركيبها ومعالجتها الحرارية. الحديد في حد ذاته غير ضار لجسم الإنسان، ولكن عندما يجتمع مع التانين والمواد الأخرى، فإنه يغير لون الطعام. يمكن أن يسبب صدأ الحديد أضرارًا ميكانيكية لجسم الإنسان عندما يتقشر في الطعام. تتمتع مواد الحديد والصلب بمزايا فريدة من نوعها في مقاومة التآكل، ومقاومة التعب، ومقاومة الصدمات، وما إلى ذلك. لذلك، لا تزال تستخدم على نطاق واسع في الآلات الغذائية في الصين، وخاصة آلات صنع الدقيق، وآلات صنع المعكرونة، وآلات النفخ، وما إلى ذلك. المستخدمة، أكبر كمية من الفولاذ الكربوني، وخاصة 45 والفولاذ A3. يتم استخدام هذا الفولاذ بشكل أساسي في الأجزاء الهيكلية للآلات الغذائية، وأكثر مادة الحديد الزهر استخدامًا هي الحديد الزهر الرمادي، والذي يستخدم في مقعد الماكينة، ولفافة الضغط وغيرها من الأماكن التي تتطلب مقاومة الاهتزاز والتآكل. يتم استخدام حديد الدكتايل والحديد الزهر الأبيض حيث تكون الخواص الميكانيكية العامة عالية ومقاومة التآكل مطلوبة، على التوالي.
المعادن غير الحديدية
المواد المعدنية غير الحديدية المستخدمة في الآلات الغذائية هي بشكل رئيسي سبائك الألومنيوم والنحاس النقي وسبائك النحاس، وما إلى ذلك. تتميز سبائك الألومنيوم بمزايا مقاومة التآكل والتوصيل الحراري وأداء درجات الحرارة المنخفضة وأداء المعالجة الجيد والوزن الخفيف. أنواع المواد الغذائية التي تنطبق عليها سبائك الألومنيوم هي بشكل رئيسي الكربوهيدرات والدهون ومنتجات الألبان وما إلى ذلك. ومع ذلك، يمكن للأحماض العضوية والمواد المسببة للتآكل الأخرى أن تسبب تآكل الألومنيوم وسبائك الألومنيوم في ظل ظروف معينة. تآكل الألومنيوم وسبائك الألومنيوم في الآلات الغذائية، من ناحية، يؤثر على عمر خدمة الآلات، من ناحية أخرى، المواد المسببة للتآكل في الغذاء وتعريض صحة الناس للخطر. يتميز النحاس النقي، المعروف أيضًا باسم النحاس الأرجواني، بموصلية حرارية عالية بشكل خاص، لذلك غالبًا ما يستخدم كمادة موصلة للحرارة، والتي يمكن استخدامها لتصنيع مجموعة متنوعة من المبادلات الحرارية. على الرغم من أن النحاس يتمتع بدرجة معينة من مقاومة التآكل، إلا أن النحاس على بعض المكونات الغذائية، مثل فيتامين C، له تأثير مدمر، بالإضافة إلى بعض المنتجات (مثل منتجات الألبان) أيضًا بسبب استخدام الأوعية النحاسية ورائحتها. لذلك، لا يستخدم بشكل عام في الاتصال المباشر مع الطعام، ولكنه يستخدم في معدات مثل المبادلات الحرارية أو سخانات الهواء في أنظمة التبريد. بشكل عام، الآلات والمعدات الغذائية، مرة واحدة مع المعادن غير الحديدية المذكورة أعلاه لتصنيع الاتصال المباشر مع أجزاء المواد الغذائية أو المواد الهيكلية، أصبحت مقاومة للتآكل بشكل متزايد وخصائص صحية جيدة للفولاذ المقاوم للصدأ أو المواد غير المعدنية لتحل محلها.
غير معدنية
في هيكل الآلات الغذائية، بالإضافة إلى استخدام المواد المعدنية الجيدة، ولكن أيضا الاستخدام المكثف للمواد غير المعدنية. استخدام المواد غير المعدنية في الآلات والمعدات الغذائية هو في المقام الأول من البلاستيك. المواد البلاستيكية شائعة الاستخدام هي البولي إيثيلين والبولي بروبيلين والبوليسترين والبلاستيك متعدد رباعي فلورو إيثيلين والبلاستيك الفينولي الذي يحتوي على مسحوق وحشو ألياف، والبلاستيك الرقائقي، وراتنجات الإيبوكسي، والبولي أميد، ومواصفات مختلفة من الرغوة، وبلاستيك البولي كربونات، وما إلى ذلك، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المطاط الطبيعي والصناعي. . في اختيار الآلات الغذائية للمواد البلاستيكية والبوليمر، يجب أن يعتمد على الوسط الغذائي في متطلبات الصحة والحجر الصحي والأحكام ذات الصلة من سلطات الصحة والحجر الصحي الوطنية للسماح باستخدام المواد للاختيار. بشكل عام، حيث أن الاتصال المباشر بالمواد البوليمرية الغذائية يجب أن يضمن أنها غير سامة على الإطلاق وغير ضارة للإنسان، ولا ينبغي أن تجلب رائحة كريهة للطعام وتؤثر على طعم الطعام، ولا ينبغي أن تذوب أو تنتفخ في الوسط الغذائي، ناهيك عن التفاعل الكيميائي مع الطعام. لذلك، لا ينبغي استخدام الآلات الغذائية في البوليمرات منخفضة الجزيئات التي تحتوي على الماء أو التي تحتوي على مونومرات صلبة، لأن هذه البوليمرات غالبًا ما تكون سامة. بعض المواد البلاستيكية تعمل في الشيخوخة أو ارتفاع درجة الحرارة، مثل التعقيم بدرجة حرارة عالية، يمكن أن تتحلل المونومرات القابلة للذوبان وتنتشر في الطعام، مما يؤدي إلى تدهور الطعام.
3، اختيار مبادئ ومتطلبات الآلات الغذائية
يجب أن تلبي القدرة الإنتاجية للمعدات متطلبات حجم الإنتاج. عند اختيار المعدات أو تصميمها، تتكيف قدرتها الإنتاجية مع القدرة الإنتاجية للمعدات الأخرى في عملية الإنتاج بأكملها، بحيث تتمتع المعدات بأعلى كفاءة في الاستخدام، ولا يتم تقليل وقت التشغيل إلى الحد الأدنى.
1، لا يسمح بتدمير المواد الخام الكامنة في محتوى المغذيات، وينبغي أيضا زيادة محتوى المغذيات.
2، لا يسمح بتدمير النكهة الأصلية للمواد الخام.
3، يتوافق مع النظافة الغذائية.
4، يجب أن تتوافق جودة المنتج الذي تنتجه المعدات مع المعايير.
5، الأداء ممكن، مع مؤشرات فنية واقتصادية معقولة. يجب أن تكون المعدات أيضًا قادرة على تقليل استهلاك المواد الخام والطاقة، أو أن تحتوي على جهاز إعادة التدوير لضمان انخفاض تكلفة الإنتاج. انخفاض التلوث على البيئة.
6. من أجل ضمان الظروف الصحية لإنتاج الغذاء، يجب أن تكون هذه الآلات والمعدات سهلة الفك والغسل.
7، بشكل عام، مظهر حجم الماكينة الواحدة صغير، خفيف الوزن، جزء النقل مثبت في الغالب على الرف، سهل الحركة.
8، نظرًا لأن هذه الآلات والمعدات وفرص الاتصال بالمياه والأحماض والقلويات وغيرها من الفرص أكثر، يجب أن تكون متطلبات المادة قادرة على منع التآكل والصدأ، ويجب استخدام مواد الفولاذ المقاوم للصدأ على اتصال مباشر بأجزاء المنتج. . يجب اختيار المحركات الكهربائية من النوع المقاوم للرطوبة، وتكون جودة مكونات التحكم الذاتي جيدة ولها أداء جيد ضد الرطوبة.
9، نظرًا لتنوع إنتاج مصنع المواد الغذائية ويمكنه كتابة المزيد، فإن متطلبات آلاته ومعداته سهلة الضبط، وسهلة تغيير القالب، وسهلة الصيانة، وبقدر الإمكان لعمل آلة متعددة الأغراض.
10، تتطلب هذه الآلات والمعدات آمنة وموثوقة، وسهلة الإدارة، وسهلة التشغيل، وسهلة التصنيع وأقل الاستثمار.
وقت النشر: 01 أبريل 2023