1. مفرمة اللحم
مفرمة اللحم هي آلة لفرم اللحم المقطع إلى قطع. إنها آلة أساسية لمعالجة النقانق. يمكن للحوم المستخرجة من مفرمة اللحم إزالة عيوب الأنواع المختلفة من اللحوم النيئة، واختلاف النعومة والصلابة، واختلاف سماكة الألياف العضلية، بحيث تكون المواد الخام للسجق موحدة ومن الإجراءات المهمة لضمان جودة منتجاتها.
يتكون هيكل مفرمة اللحم من المسمار، والسكين، ولوحة الثقب (لوحة الغربال)، وتستخدم بشكل عام مفرمة لحم ثلاثية المراحل. تشير ما يسمى بالمرحلة 3 إلى اللحم من خلال ثلاث فتحات بألواح ذات فتحات مختلفة، ويتم تثبيت مجموعتين من السكاكين بين الفتحات الثلاثة. مفرمة اللحم المستخدمة بشكل عام هي: القطر 130 مم، سرعة المسمار 150 ~ 500 دورة/دقيقة، كمية معالجة اللحوم 20 ~ 600 كجم/ساعة. قبل التشغيل، انتبه للتحقق: يجب ألا تكون الآلة فضفاضة أو بها فجوات، ولوحة الثقب وموضع تركيب السكين مناسب، وسرعة الدوران مستقرة. وأهم ما يجب الانتباه إليه هو تجنب رفع درجة حرارة اللحم بسبب الاحتكاك بالحرارة وضغط اللحم ليصبح عجينة بسبب ثقل السكاكين.
2. آلة التقطيع
آلة التقطيع هي إحدى الآلات التي لا غنى عنها لمعالجة النقانق. هناك آلات فرم صغيرة بسعة 20 كجم إلى آلات فرم كبيرة بسعة 500 كجم، وتلك التي يتم التقطيع تحت ظروف الفراغ تسمى آلات التقطيع الفراغي.
إن عملية التقطيع لها تأثير كبير على التحكم في التصاق المنتج، لذلك فهي تتطلب عملية ماهرة. وهذا يعني أن التقطيع هو استخدام مفرمة اللحم لطحن اللحم ثم تقطيعه بشكل أكبر، من تركيبة اللحم لجعل المكونات اللاصقة تترسب، ويلتصق اللحم واللحوم. ولذلك، يجب أن تظل سكين المروحية حادة. هيكل آلة التقطيع هو: القرص الدوار يدور بسرعة معينة، وسكين التقطيع (3 إلى 8 قطع) بزاوية قائمة على اللوحة تدور بسرعة معينة. هناك أنواع عديدة من آلات التقطيع، وتختلف سرعة السكين، من آلة التقطيع ذات السرعة المنخفضة للغاية التي تبلغ مئات الدورات في الدقيقة إلى آلة التقطيع فائقة السرعة التي تبلغ 5000 دورة / دقيقة، والتي يمكن اختيارها وفقًا للاحتياجات. التقطيع هو عملية تقطيع اللحوم مع إضافة التوابل والبهارات وغيرها من الإضافات وخلطها بالتساوي. لكن سرعة الدوران ووقت التقطيع والمواد الخام وما إلى ذلك، تختلف أيضًا نتائج التقطيع، لذا انتبه إلى كمية الثلج والدهون المضافة لضمان جودة التقطيع.
يتم استخدام آلة الحقنة الشرجية لتعبئة تعبئة اللحوم في أغلفة، والتي تنقسم إلى ثلاثة أشكال: حقنة شرجية هوائية وهيدروليكية وكهربائية. وفقا لما إذا كان يتم تفريغها، سواء كانت كمية، يمكن تقسيمها إلى حقنة شرجية كمية فراغية، حقنة شرجية كمية غير فراغية وحقنة شرجية عامة. بالإضافة إلى ذلك، هناك آلة ربط كمي للملء المستمر بالفراغ، من التعبئة إلى الربط يتم تنفيذها بشكل مستمر، مما يمكن أن يحسن القدرة الإنتاجية بشكل كبير.
الحقنة الشرجية الهوائية مدفوعة بضغط الهواء، يوجد ثقب صغير في الجزء العلوي من الاسطوانة الدائرية، حيث يتم تركيب الفوهة الخاصة بالتعبئة، ويستخدم المكبس المدفوع بالهواء المضغوط في الجزء السفلي من الاسطوانة، والمكبس يتم دفعها من خلال ضغط الهواء للضغط على حشوة اللحم وملء الغلاف. بالإضافة إلى ذلك، مع الزيادة المستمرة في أنواع الأغلفة، وخاصة تطوير أصناف جديدة من الأغلفة الاصطناعية، تتزايد أيضًا أنواع آلات الحقن الشرجية الداعمة لها. على سبيل المثال، استخدام أغلفة السليلوز، عملية التعبئة بسيطة للغاية، لا يمكن ملء الأيدي البشرية تلقائيًا، في الساعة يمكن ملء 1400 ~ 1600 كجم من نقانق فرانكفورت ونقانق القلم، إلخ.
4. ماكينة حقن المحلول الملحي
في الماضي، كانت طريقة المعالجة غالبًا هي المعالجة الجافة (فرك عامل المعالجة على سطح اللحم) وطريقة المعالجة الرطبة (وضعها في محلول المعالجة)، لكن عامل المعالجة كان يستغرق وقتًا معينًا لاختراق الجزء المركزي من اللحم. اللحوم، وكان تغلغل عامل المعالجة غير متساوٍ للغاية.
من أجل حل المشاكل المذكورة أعلاه، يتم حقن محلول المعالجة في اللحوم النيئة، الأمر الذي لا يقلل وقت المعالجة فحسب، بل يجعل تحضير المعالجة موزعًا بالتساوي أيضًا. هيكل آلة حقن المحلول الملحي هو: سائل التخليل إلى خزان التخزين، سائل التخليل إلى إبرة الحقن عن طريق الضغط على خزان التخزين، يتم نقل اللحوم النيئة بحزام ناقل من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهناك العشرات من إبر الحقن في الجزء العلوي جزء، من خلال حركة إبرة الحقن لأعلى ولأسفل (حركة لأعلى ولأسفل في الدقيقة 5 ~ 120 مرة)، حقن سائل التخليل الكمي والموحد والمستمر في اللحوم النيئة.
5، آلة المتداول
هناك نوعان من آلات العجن المتداول: أحدهما هو Tumbler، والآخر هو آلة Massag.
آلة عجن لفة الطبل: شكلها على شكل طبلة مستلقية، الطبلة مجهزة باللحم الذي يجب لفه بعد الحقن الملحي، لأن الطبل يدور، ويقلب اللحم لأعلى ولأسفل في الطبل، بحيث يضرب اللحم ببعضه البعض. ، وذلك لتحقيق الغرض من التدليك. آلة العجن ذات أسطوانة التحريك: هذه الآلة تشبه الخلاط، الشكل أسطواني أيضًا، لكن لا يمكن تدويره، البرميل مزود بشفرة دوارة، من خلال الشفرة تحريك اللحم، بحيث يتدحرج اللحم في البرميل لأعلى ويتدحرج. أسفل، والاحتكاك مع بعضها البعض وتصبح مريحة. إن الجمع بين آلة العجن المتداول وآلة حقن المياه المالحة يمكن أن يسرع من تغلغل حقن المياه المالحة في اللحوم. تقصير وقت المعالجة وجعل المعالجة متساوية. في الوقت نفسه، يمكن أيضًا لللف والعجن استخلاص البروتين القابل للذوبان في الملح لزيادة الالتصاق وتحسين خصائص تقطيع المنتجات وزيادة احتباس الماء.
6. الخلاط
آلة خلط وخلط اللحم المفروم والبهارات والمواد المضافة الأخرى. وفي إنتاج لحم الخنزير المضغوط يستخدم لخلط قطع اللحم وتكثيف اللحم (اللحم المفروم)، وفي إنتاج السجق يستخدم لخلط حشوات اللحوم النيئة والمواد المضافة. من أجل إزالة فقاعات الهواء الموجودة في حشوة اللحم عند الخلط، غالبًا ما نستخدم خلاطًا كهربائيًا.
7، آلة تقطيع اللحوم المجمدة
آلة تقطيع اللحوم المجمدة تستخدم خصيصًا لتقطيع اللحوم المجمدة. نظرًا لأن الآلة يمكنها تقطيع اللحوم المجمدة إلى الحجم المطلوب، فهي اقتصادية وصحية، وتحظى بالترحيب من قبل المستخدمين.
8. آلة التكعيب
لتقطيع اللحوم أو الأسماك أو آلة دهن الخنزير، يمكن للآلة قطع حجم من 4 إلى 100 مم من المربع، خاصة في إنتاج النقانق الجافة، وهي تستخدم بشكل شائع لقطع مكعبات الخنزير الدهني.
وقت النشر: 27 فبراير 2024