page_banner

فهم آلات الغذاء

الأخبار 3

مقدمة في آلات الغذاء
صناعة الأغذية هي الصناعة الرئيسية الأولى في الصناعة التحويلية العالمية.في هذه السلسلة الصناعية الممتدة ، يرتبط مستوى تحديث معالجة الأغذية وسلامة الأغذية وتغليفها ارتباطًا مباشرًا بنوعية حياة الناس وهو رمز مهم يعكس درجة التنمية الوطنية.من المواد الخام ، تكنولوجيا المعالجة ، المنتجات النهائية ، التعبئة والتغليف إلى الاستهلاك النهائي ، عملية التدفق بأكملها معقدة ومتشابكة ، كل رابط لا ينفصل عن ضمان الجودة الدولي من الدرجة الأولى ومنصة تداول تدفق المعلومات.

1 ، مفهوم الآلات الغذائية وتصنيفها
الآلات الغذائية للمنتجات الزراعية والجانبية كمواد خام لمعالجة المنتجات الصالحة للأكل المستخدمة في التركيبات الميكانيكية والمعدات.تشمل صناعة تجهيز الأغذية مجموعة واسعة من المواد المطحونة ، مثل السكر والمشروبات ومنتجات الألبان والمعجنات والحلوى والبيض والخضروات والفاكهة والمنتجات المائية والزيوت والدهون والتوابل وأطعمة البنتو ومنتجات الصويا واللحوم والكحول والأغذية المعلبة ، وما إلى ذلك ، كل صناعة لديها معدات المعالجة المقابلة.وفقًا لأداء آلات الطعام ، يمكن تقسيمها إلى آلات غذائية للأغراض العامة وآلات طعام خاصة فئتين.الآلات الغذائية العامة ، بما في ذلك آلات التخلص من المواد الخام (مثل التنظيف ، وإزالة الخلط ، وفصل واختيار الآلات والمعدات) ، وآلات التخلص من المواد الصلبة والمسحوق (مثل آلات ومعدات التكسير والقطع والتكسير) ، وآلات التخلص من السوائل (مثل مثل آلات الفصل متعددة المراحل ، وآلات الخلط ، ومعدات استحلاب المجانسة ، وآلات قياس كمية السائل ، وما إلى ذلك) ، ومعدات التجفيف (مثل مجموعة متنوعة من الضغط الجوي وآلات التجفيف بالفراغ) ، ومعدات الخبز (بما في ذلك مجموعة متنوعة من نوع الصندوق الثابت ، معدات الخبز الدوارة ذات حزام السلسلة) ومجموعة متنوعة من الخزانات المستخدمة في عملية المعالجة.

2 ، آلات المواد الغذائية يشيع استخدامها
إنتاج الغذاء له طريقته الفريدة التي تتميز بما يلي: ملامسة الماء ، الآلات التي تتعرض لدرجات حرارة عالية ؛غالبًا ما تعمل في درجات حرارة عالية أو منخفضة ، آلات تختلف في درجة الحرارة في البيئة ؛الاتصال المباشر مع المواد الغذائية والوسائط المسببة للتآكل ، وتآكل مواد الماكينة أكبر.لذلك ، في اختيار المواد الغذائية والآلات والمعدات ، وخاصة آلات الغذاء والمواد الملامسة للأغذية ، بالإضافة إلى مراعاة التصميم الميكانيكي العام لتلبية الخواص الميكانيكية مثل القوة والصلابة ومقاومة الاهتزاز وما إلى ذلك ، ولكن تحتاج أيضًا إلى الدفع الانتباه إلى المبادئ التالية:
يجب ألا يحتوي على عناصر ضارة بصحة الإنسان أو يمكن أن ينتج الغذاء تفاعلات كيميائية.
يجب أن تتمتع بمقاومة عالية للصدأ والتآكل.
يجب أن يكون سهل التنظيف ويمكن صيانته لفترة طويلة دون تغيير اللون.
يجب أن يكون قادرًا على الحفاظ على الخصائص الميكانيكية الجيدة في درجات الحرارة العالية والمنخفضة.
وفقًا للمبادئ المذكورة أعلاه ، فإن استخدام المواد في صناعة الآلات الغذائية هو:

ستانلس ستيل
الفولاذ المقاوم للصدأ هو سبائك الصلب التي يمكن أن تقاوم التآكل في الهواء أو الوسائط المسببة للتآكل الكيميائي.التركيب الأساسي للفولاذ المقاوم للصدأ هو سبيكة من الحديد والكروم وسبائك الحديد والكروم والنيكل ، بالإضافة إلى عناصر أخرى يمكن إضافتها ، مثل الزركونيوم والتيتانيوم والموليبدينوم والمنغنيز والبلاتين والتنغستن والنحاس والنيتروجين ، إلخ. .. بسبب التركيب المختلف ، تختلف خصائص مقاومة التآكل.يعتبر الحديد والكروم من المكونات الأساسية لمختلف أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ ، وقد أثبتت الممارسة أنه عندما يحتوي الفولاذ على الكروم في أكثر من 12٪ ، فإنه يمكن أن يقاوم تآكل الوسائط المختلفة ، ولا يتجاوز محتوى الكروم العام للفولاذ المقاوم للصدأ 28٪.يتميز الفولاذ المقاوم للصدأ بمزايا مقاومة التآكل ، والفولاذ المقاوم للصدأ ، وعدم تغير اللون ، وعدم التدهور ، والأطعمة المرفقة سهلة الإزالة ودرجة الحرارة العالية ، وخصائص ميكانيكية منخفضة الحرارة ، وما إلى ذلك ، وبالتالي في آلات الغذاء تستخدم على نطاق واسع.يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أساسي في مضخات آلات تصنيع الأغذية ، والصمامات ، والأنابيب ، والخزانات ، والأواني ، والمبادلات الحرارية ، وأجهزة التركيز ، وحاويات التفريغ ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى آلات تصنيع الأغذية ، وآلات تنظيف الطعام ، ونقل الطعام ، والحفظ ، والتخزين الخزانات وبسبب صدأها سيؤثر على جهاز نظافة الطعام ، كما تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ.

فُولاَذ
الفولاذ الكربوني العادي والحديد الزهر ليسا مقاومة جيدة للتآكل ، ويسهلان الصدأ ، ولا ينبغي أن يكونا على اتصال مباشر بوسائط الطعام المسببة للتآكل ، والتي تستخدم عمومًا في المعدات لتحمل عبء الهيكل.يعتبر الحديد والصلب من المواد المثالية لتآكل المكونات التي تخضع لمواد جافة ، لأن سبائك الحديد والكربون يمكن أن يكون لها هياكل معدنية مقاومة للتآكل من خلال التحكم في تكوينها ومعالجتها بالحرارة.الحديد نفسه غير ضار لجسم الإنسان ، ولكن عندما يلتقي بالتانين ومواد أخرى ، فإنه سيغير لون الطعام.يمكن أن يتسبب صدأ الحديد في أضرار ميكانيكية لجسم الإنسان عندما يتساقط في الطعام.تتمتع مواد الحديد والصلب بمزايا فريدة في مقاومة التآكل ، ومقاومة التعب ، ومقاومة الصدمات ، وما إلى ذلك. لذلك ، لا تزال تستخدم على نطاق واسع في آلات تصنيع الأطعمة في الصين ، وخاصة آلات صنع الدقيق ، وآلات صنع المعكرونة ، وآلات النفخ ، وما إلى ذلك في الفولاذ. تستخدم ، أكبر كمية من الفولاذ الكربوني ، بشكل رئيسي 45 و A3 الصلب.يستخدم هذا الفولاذ بشكل أساسي في الأجزاء الهيكلية لآلات الأطعمة ، وأكثر مواد الحديد الزهر استخدامًا هي الحديد الزهر الرمادي ، والذي يستخدم في مقعد الماكينة ، ولفافة الكبس ، والأماكن الأخرى التي تتطلب الاهتزاز ومقاومة التآكل.يتم استخدام حديد الدكتايل والحديد الزهر الأبيض حيث تكون الخواص الميكانيكية العامة عالية ومقاومة التآكل مطلوبة ، على التوالي.

المعادن غير الحديدية
المواد المعدنية غير الحديدية في آلات الغذاء هي بشكل أساسي سبائك الألومنيوم ، والنحاس النقي وسبائك النحاس ، إلخ. سبائك الألومنيوم لها مزايا مقاومة التآكل والتوصيل الحراري ، وأداء درجات الحرارة المنخفضة ، وأداء المعالجة الجيد والوزن الخفيف.أنواع المواد الغذائية التي تنطبق عليها سبائك الألومنيوم هي بشكل أساسي الكربوهيدرات والدهون ومنتجات الألبان وما إلى ذلك.ومع ذلك ، يمكن أن تسبب الأحماض العضوية والمواد المسببة للتآكل الأخرى تآكل الألومنيوم وسبائك الألومنيوم في ظل ظروف معينة.يؤثر تآكل الألمنيوم وسبائك الألمنيوم في الآلات الغذائية ، من ناحية ، على عمر خدمة الماكينة ، ومن ناحية أخرى ، المواد المسببة للتآكل في الطعام وتعرض صحة الناس للخطر.يتميز النحاس النقي ، المعروف أيضًا باسم النحاس الأرجواني ، بموصلية حرارية عالية بشكل خاص ، لذلك غالبًا ما يستخدم كمواد موصلة للحرارة ، والتي يمكن استخدامها لتصنيع مجموعة متنوعة من المبادلات الحرارية.على الرغم من أن النحاس له درجة معينة من مقاومة التآكل ، إلا أن النحاس على بعض المكونات الغذائية ، مثل فيتامين سي له تأثير مدمر ، بالإضافة إلى بعض المنتجات (مثل منتجات الألبان) أيضًا بسبب استخدام حاويات النحاس والرائحة.لذلك ، لا يتم استخدامه بشكل عام في التلامس المباشر مع الطعام ، ولكنه يستخدم في معدات مثل المبادلات الحرارية أو سخانات الهواء في أنظمة التبريد.بشكل عام ، آلات ومعدات الأغذية ، مرة واحدة مع المعادن غير الحديدية المذكورة أعلاه لتصنيع الاتصال المباشر بأجزاء الطعام أو المواد الهيكلية ، أصبحت مقاومة للتآكل بشكل متزايد وخصائص صحية جيدة للفولاذ المقاوم للصدأ أو المواد غير المعدنية لاستبدالها.

غير معدني
في هيكل الآلات الغذائية ، بالإضافة إلى استخدام المواد المعدنية الجيدة ، ولكن أيضًا الاستخدام المكثف للمواد غير المعدنية.إن استخدام المواد غير المعدنية في آلات ومعدات الأغذية هو بشكل أساسي من البلاستيك.المواد البلاستيكية المستخدمة بشكل شائع هي البولي إيثيلين والبولي بروبيلين والبوليسترين وبلاستيك بولي تترافلورو إيثيلين والبلاستيك الفينولي الذي يحتوي على مسحوق وحشو ليفي وبلاستيك مصفح وراتنج إيبوكسي وبولي أميد ومواصفات مختلفة من الرغوة والبلاستيك البولي ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المطاط الطبيعي والصناعي .في آلات الغذاء ، يجب أن يعتمد اختيار المواد البلاستيكية والبوليمرية على الوسط الغذائي في متطلبات الصحة والحجر الصحي والأحكام ذات الصلة من سلطات الصحة والحجر الصحي الوطنية للسماح باستخدام المواد للاختيار.بشكل عام ، حيث يجب أن يضمن التلامس المباشر مع المواد الغذائية البوليمرية أن تكون غير سامة تمامًا وغير ضارة للإنسان ، ويجب ألا تجلب رائحة كريهة للطعام وتؤثر على مذاق الطعام ، ويجب ألا تذوب أو تنتفخ في وسط الطعام ، ناهيك عن تفاعل كيميائي مع الطعام.لذلك ، لا ينبغي استخدام آلات الغذاء في البوليمرات الجزيئية المنخفضة المحتوية على الماء أو المحتوية على مونومرات صلبة ، لأن هذه البوليمرات غالبًا ما تكون سامة.تعمل بعض المواد البلاستيكية في حالة الشيخوخة أو درجات الحرارة المرتفعة ، مثل التعقيم بدرجة حرارة عالية ، ويمكن أن تتحلل المونومرات القابلة للذوبان وتنتشر في الطعام ، مما يؤدي إلى تدهور الغذاء.

3 ، اختيار مبادئ ومتطلبات الآلات الغذائية
يجب أن تفي الطاقة الإنتاجية للمعدات بمتطلبات مقياس الإنتاج.عند اختيار أو تصميم المعدات ، يتم تقليل قدرتها الإنتاجية للتكيف مع القدرة الإنتاجية للمعدات الأخرى في عملية الإنتاج بأكملها ، بحيث يكون للمعدات أعلى كفاءة في الاستخدام ، ولا يتم تقليل وقت التشغيل إلى الحد الأدنى.

1 ، لا يسمح بتدمير محتوى المواد الخام الكامنة في المواد الخام ، وينبغي أيضا زيادة محتوى المغذيات.
2 ، لا يسمح بتدمير النكهة الأصلية للمواد الخام.
3 ، يتوافق مع النظافة الغذائية.
4 ، يجب أن تفي جودة المنتج الذي تنتجه المعدات بالمعايير.
5 ، الأداء ممكن ، مع مؤشرات فنية واقتصادية معقولة.يجب أن تكون المعدات أيضًا قادرة على تقليل استهلاك المواد الخام والطاقة إلى الحد الأدنى ، أو أن يكون لديها جهاز إعادة التدوير لضمان أن يكون الإنتاج منخفض التكلفة.انخفاض تلوث البيئة.
6 ، من أجل ضمان الظروف الصحية لإنتاج الغذاء ، يجب أن تكون هذه الآلات والمعدات سهلة الفك والغسيل.
7 ، بشكل عام ، مظهر حجم الجهاز الفردي صغير وخفيف الوزن ، ويتم تثبيت جزء النقل في الغالب في الرف ، ويسهل نقله.
8 ، نظرًا لأن هذه الآلات والمعدات والمياه والحمض والقلويات وفرص الاتصال الأخرى أكثر ، يجب أن تكون متطلبات المواد قادرة على منع التآكل والصدأ والاتصال المباشر بأجزاء المنتج ، ويجب استخدام مواد الفولاذ المقاوم للصدأ .يجب اختيار المحركات الكهربائية من النوع المقاوم للرطوبة ، وجودة مكونات التحكم الذاتي جيدة ولها أداء جيد مقاوم للرطوبة.
9 ، نظرًا لتنوع إنتاج مصانع المواد الغذائية ويمكن كتابة المزيد ، فإن متطلبات الآلات والمعدات الخاصة بها سهلة التعديل ، وسهلة تغيير القالب ، وسهولة الصيانة ، وإلى أقصى حد ممكن للقيام بآلة متعددة الأغراض.
10 ، تتطلب هذه الآلات والمعدات آمنة وموثوقة وسهلة الإدارة وسهلة التشغيل وسهلة التصنيع واستثمار أقل.


الوقت ما بعد: أبريل 01-2023