فهم آلات الغذاء

2 ، آلات المواد الغذائية يشيع استخدامها
إنتاج الغذاء له طريقته الفريدة التي تتميز بما يلي: ملامسة الماء ، الآلات التي تتعرض لدرجات حرارة عالية ؛غالبًا ما تعمل في درجات حرارة عالية أو منخفضة ، آلات تختلف في درجة الحرارة في البيئة ؛الاتصال المباشر مع المواد الغذائية والوسائط المسببة للتآكل ، وتآكل مواد الماكينة أكبر.لذلك ، في اختيار المواد الغذائية والآلات والمعدات ، وخاصة آلات الغذاء والمواد الملامسة للأغذية ، بالإضافة إلى مراعاة التصميم الميكانيكي العام لتلبية الخواص الميكانيكية مثل القوة والصلابة ومقاومة الاهتزاز وما إلى ذلك ، ولكن تحتاج أيضًا إلى الدفع الانتباه إلى المبادئ التالية:
يجب ألا يحتوي على عناصر ضارة بصحة الإنسان أو يمكن أن ينتج الغذاء تفاعلات كيميائية.
يجب أن تتمتع بمقاومة عالية للصدأ والتآكل.
يجب أن يكون سهل التنظيف ويمكن صيانته لفترة طويلة دون تغيير اللون.
يجب أن يكون قادرًا على الحفاظ على الخصائص الميكانيكية الجيدة في درجات الحرارة العالية والمنخفضة.
وفقًا للمبادئ المذكورة أعلاه ، فإن استخدام المواد في صناعة الآلات الغذائية هو:

ستانلس ستيل
الفولاذ المقاوم للصدأ هو سبائك الصلب التي يمكن أن تقاوم التآكل في الهواء أو الوسائط المسببة للتآكل الكيميائي.التركيب الأساسي للفولاذ المقاوم للصدأ هو سبيكة من الحديد والكروم وسبائك الحديد والكروم والنيكل ، بالإضافة إلى عناصر أخرى يمكن إضافتها ، مثل الزركونيوم والتيتانيوم والموليبدينوم والمنغنيز والبلاتين والتنغستن والنحاس والنيتروجين ، إلخ. .. بسبب التركيب المختلف ، تختلف خصائص مقاومة التآكل.يعتبر الحديد والكروم من المكونات الأساسية لمختلف أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ ، وقد أثبتت الممارسة أنه عندما يحتوي الفولاذ على الكروم في أكثر من 12٪ ، فإنه يمكن أن يقاوم تآكل الوسائط المختلفة ، ولا يتجاوز محتوى الكروم العام للفولاذ المقاوم للصدأ 28٪.يتميز الفولاذ المقاوم للصدأ بمزايا مقاومة التآكل ، والفولاذ المقاوم للصدأ ، وعدم تغير اللون ، وعدم التدهور ، والأطعمة المرفقة سهلة الإزالة ودرجة الحرارة العالية ، وخصائص ميكانيكية منخفضة الحرارة ، وما إلى ذلك ، وبالتالي في آلات الغذاء تستخدم على نطاق واسع.يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أساسي في مضخات آلات تصنيع الأغذية ، والصمامات ، والأنابيب ، والخزانات ، والأواني ، والمبادلات الحرارية ، وأجهزة التركيز ، وحاويات التفريغ ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى آلات تصنيع الأغذية ، وآلات تنظيف الطعام ، ونقل الطعام ، والحفظ ، والتخزين الخزانات وبسبب صدأها سيؤثر على جهاز نظافة الطعام ، كما تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ.

فُولاَذ
الفولاذ الكربوني العادي والحديد الزهر ليسا مقاومة جيدة للتآكل ، ويسهلان الصدأ ، ولا ينبغي أن يكونا على اتصال مباشر بوسائط الطعام المسببة للتآكل ، والتي تستخدم عمومًا في المعدات لتحمل عبء الهيكل.يعتبر الحديد والصلب من المواد المثالية لتآكل المكونات التي تخضع لمواد جافة ، لأن سبائك الحديد والكربون يمكن أن يكون لها هياكل معدنية مقاومة للتآكل من خلال التحكم في تكوينها ومعالجتها بالحرارة.الحديد نفسه غير ضار لجسم الإنسان ، ولكن عندما يلتقي بالتانين ومواد أخرى ، فإنه سيغير لون الطعام.يمكن أن يتسبب صدأ الحديد في أضرار ميكانيكية لجسم الإنسان عندما يتساقط في الطعام.تتمتع مواد الحديد والصلب بمزايا فريدة في مقاومة التآكل ، ومقاومة التعب ، ومقاومة الصدمات ، وما إلى ذلك. لذلك ، لا تزال تستخدم على نطاق واسع في آلات تصنيع الأطعمة في الصين ، وخاصة آلات صنع الدقيق ، وآلات صنع المعكرونة ، وآلات النفخ ، وما إلى ذلك في الفولاذ. تستخدم ، أكبر كمية من الفولاذ الكربوني ، بشكل رئيسي 45 و A3 الصلب.يستخدم هذا الفولاذ بشكل أساسي في الأجزاء الهيكلية لآلات الأطعمة ، وأكثر مواد الحديد الزهر استخدامًا هي الحديد الزهر الرمادي ، والذي يستخدم في مقعد الماكينة ، ولفافة الكبس ، والأماكن الأخرى التي تتطلب الاهتزاز ومقاومة التآكل.يتم استخدام حديد الدكتايل والحديد الزهر الأبيض حيث تكون الخواص الميكانيكية العامة عالية ومقاومة التآكل مطلوبة ، على التوالي.